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速冻食品是将需速冻的食品

速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速，经包装储存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，超低温速冻机，其优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，超低温速冻机价格，提升食品值，创造更益)的优点。

一般来讲，速冻食品质量总是高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。

以冷藏海鲜鱼为例，我们来看看使用速冻机设备进行冷藏工作的优势

以冷藏海鲜鱼为例，我们来看看使用速冻机设备进行冷藏工作的优势：

　　在使用速冻机设备进行冷藏工作的时候，为了保障产品的质量，那么，我们就需要注意，速冻过程中不能有空气进入，任何接触到鱼的空气都会***它。所以，在放入速冻机内时必须将机器内的空气排出。

　　在使用速冻机的时候还需要控制好温度，速冻机的温度是可调节的，我们可以通过设定一个温度来锁住鱼肉的水分，这样就不会改变鱼肉的口感了。

　　生活中有不少的朋友在进行冷冻的时候，喜欢使用可以用保鲜膜把鱼包起来，然后把它们放进塑料袋里，但是我不建议这样做。因为它不能有效地防止水分流失和冷冻。

速冻行业的发展趋势：现状

随着速冻技术的进一步完善和发展，它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉（牛、羊等）、水果（杨梅、荔枝等）、蔬菜、及各种预制食品（牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等）的冷冻中。英国1981年速冻食品占冷冻食品的10%，用量超过100kt。西欧产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本速冻食品约占冷冻食品的40～50%。目前美国有几百家食品加工企业采用速冻，仅一家速冻牛排厂每天用700t。我国70年代初北京、上海就已研制出速冻食品生产线，超低温速冻机安装，80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置（包括速冻），并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品速冻成功。由于每公斤速冻食品需用0.8～1kg，受价格高的影响，超低温速冻机订制，1991年我国自己制造的250台各类速冻装置中，采用的，造成我国目前速冻食品在冷冻食品中所占比例很低，未能广泛普及。1995年，俄罗斯通过地质石油勘探找到了天然氮，并且蕴藏量丰富，成本低廉，使得冷却冷藏技术得到了蓬勃的发展。

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