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速冻机的工作原理是怎样的?

速冻机操作注意事项；由于我国有对速冻食品尤其熟制食品采用单体速冻装置保证质量的规定，所以速冻机成为了不可替代的食品生产设备。速度机是一种冷冻设备，能在短时间内冷冻大量产品。时间取决于材料。速冻机可以使食品原有的营养价值、色泽和香味得到更大程度地保留。适用于蔬菜、面食、海鲜、肉类、食材等高附加值产品，提高产品的竞争力。

速冻机的工作原理是怎样的？速冻机主要由制冷系统、推进系统、电控系统和冷冻间组成；工作人员将冷冻货物通过入口进入冷冻盘轨道和出口方向人力的作用下，在移动的过程中，在风扇的作用形成一个稳定的垂直环形低温气流和温度低，水平运动冷冻食品的热量交换，从而实现快速过程。

速冻工艺水果的速冻原理及操作要点

速冻工艺

　　水果的速冻原理与蔬菜速冻原理基本相同，其大区别是大多数水果不需要烫漂，山东双螺旋速冻机，而大多数蔬菜必须烫漂。以水果为例，速冻保鲜工艺流程为：

　　原料采摘→挑选→清洗→去皮→去蒂→去核→分级→冷却→加糖或***C→速冻→称重→包装→速冻贮藏→运输→销售。

操作要点

　　(1)水果加糖代替热水烫漂 把水果浸泡在加有***C或不加***C的糖浆水中代替热水烫漂，以防霉菌生长。一般来说，体速冻水果都不需要烫漂，双螺旋速冻机生产，有些水果如桃、苹果等在速冻过程中常常发生褐变，即便是经过加糖浸泡处理，在贮藏一定时间后，仍会出现变色现象。为了防止水果的这种褐变，保持其原有色泽，应在糖液中加入质量分数为0.1%~0.5%的***C。

　　(2)水果冷却和沥干后必须快速 一般采用的冷空气温度为-30℃~-40℃，风速为2m/s~17m/s。时，将冷空气以足够的速度从网带上由下往上强制吹风，强烈的气流将产品吹起悬浮，就像沸腾的流体，低温冷空气能与产品颗粒直接接触，热交换大大地加强，双螺旋速冻机厂，速度加快。对水果来说，双螺旋速冻机***电话，一般都不用流态床体机，因为这种机有着损坏水果的隐患，常用的是颗粒状机——网眼形带式机。在过程中要保证水果不能出现堆积不匀的现象。

　　(3)流通环节保持低温状态 整个流通环节均应在-18℃以下的冷冻条件下进行。

食品解冻

　　冷冻食品在使用之前应进行解冻复原，解冻和是2个相反的传热过程，非流体食品的解冻比要缓慢，冷冻食品应在食用之前进行解冻，而不应解冻后长期存放待食，解冻过程愈快愈好。解冻可以在冰箱里、室温下、冷水或温水中进行，也可用微波方法解冻。微波解冻均匀而又迅速，但被处理的果蔬产品***成分要均匀一致，才能取得良好的解冻效果。

食品速冻机为我们的生产工作提供了保障，有了食品速冻机，我们再也不用担心食品的安全问题了，食品速冻机可以有效的阻止***的滋生，保障了食品的安全。

　　在使用食品速冻机的时候，我们要使用正确的操作方式进行操作，避免不当的操作导致设备出现故障。

　　其次，在使用食品速冻机的时候，还需要保证设备的卫生问题，避免影响冷藏食品的安全。

　　还有一点需要注意的问题就是，要注意食品速冻机的清理，维护工作。以确保食品速冻机的工作状态。

　　速冻机有着速冻快的特点，但是在使用过程中会有这样那样的问题，今天我们来说一下影响速冻的因素，一起来看一下吧。

　　1.速冻机速冻时冷却介质的温度：食品速度和冰点与冷却介质温差成正比。冷却介质温度越低，速度越快。

　　2.食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品速度快，如果食品表层敷塑膜不仅导热慢，而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk，脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。

　　3.冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响速度：试验表明，放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟就可以了。

　　4.食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚，速冻时间越长。

　　速冻机在在使用时要注意以上几点，避免上面问题的发生，从而保证速冻的效率。

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